Пастила фруктовая «От Дедушки»

Описание

Пастила — самое лакомое блюдо русской кухни, известное нашим предкам с XIV века. Раньше его название писалось как «постила» — то есть то, что было постлано или расстелено. Принято считать, что пастила изобретена жителями Коломны – небольшого города в Московской области. Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар.

Самыми известными видами постилы до революции 1917 года были Коломенская белопенная, Белевская и Ржевская. Именно коломенскую постилу называли белопенной, — в XIX веке в ее приготовлении в Коломне стали использовать взбитые яичные белки. Тогда же на смену меду пришел сахар, и не зря, — по своим свойствам сахар идеально подходит для взбивания пышного яблочного пюре. Но, даже если использовать мед в приготовлении лакомства, то его надо прежде взбивать в миске лопаточкой до белого цвета.

Стоит отметить, что белопенная постила, да еще и взбитая на сахаре была не по карману простому люду — Вильям Похлебкин упоминает, что цена такого лакомства была 1 рубль 20-50 копеек за килограмм. Но, обычный русский человек никогда не унывал, и довольствовался постилой попроще — 30-40 копеек за килограмм.

Постилу подавали царям, русское лакомство получало призы и медали на международных выставках. Между прочим, в 1907 году в Париже коломенская постила «Трезвость» получила золотую медаль. В состав этой постилы Петра Чуприкова входили лимонная цедра, и, самое главное — мята и хмель, традиционный набор ингредиентов, с помощью которого на Руси выводили из запоя мужиков.

После 1917 года знаменитые производства были закрыты или разорены. Рецепты утеряны. А то, что было поставлено на поток для масс советских трудящихся, уже никак не походило на знаменитое русское лакомство.

Пастила на нашем производстве любимый продукт. Мы не претендуем на классический рецепт пастилы, но как и в старые времена не используем консервантов, красителей и ароматизаторов в ней только яблоко и сахар, причем сахара мы стараемся добавлять не много. Процесс ее приготовления достаточно трудоемкий и многоэтапный, мы стараемся сделать ее с каждым разом еще нежнее, еще, мягче и вкуснее.